Importancia de los acidos grasos poliinsaturados en la salud humana y enriquecimiento de la carne y productos carnicos en acidos grasos de la familia n-3. 2.
2003
Ordonez J.A. | Cambero M.I. | D'Arrigo M. | Hoz L. de la
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. Al final de la primera parte de este articulo se indicaba que la carne era un alimento con un gran valor nutritivo debido a su contenido proteico y al de ciertos minerales y vitaminas pero tenia un aspecto negativo debido a la baja calidad nutricional de sus lipidos. En esta segunda parte se describe como administrando a los cerdos un pienso convencional adicionado de aceite de linaza se enriquecen los tejidos del animal (hepatico, adiposo y muscular) en acido linolenico (LNA), rebajando la relacion PUFAs n-6/n-3 a valores inferiores a 4. Igualmente, se indica como, tomando como modelo pate y salchichon, se pueden fabricar productos carnicos a partir de material enriquecido en LNA con relaciones PUFAs n-6/n-3 como aquella. Se explica tambien que la mayor susceptibilidad a la autooxidacion de los lipidos enriquecidos en LNA se puede contrarrestar mediante la adicion de alfa-tocoferol al pienso. Finalmente, se discute la mejora nutricional que se ha conseguido en los nuevos productos (...).
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