Elaboracion y evaluacion de un alimento infantil a partir de pejibaye (Bactris gasipaes).
1992
Blanco Metzler A. | Gomez Salas G. | Montero Campos M.
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. El proposito del presente estudio fue elaborar una formulacion a partir de pejibaye B. gasipaes un vegetal local subexplotado, para ser preparado en el hogar, y evaluar su valor nutritivo, su calidad microbiologica y su aceptabilidad organoleptica. La formulacion se baso en pejibaye B. gasipaes B.H.K, al que se agrego leche descremada al 2 por ciento, margarina y sal con el fin de mejorar el sabor y aumentar el contenido energetico. La densidad calorica del producto final fue de 1.3 Kcal por g, y una adecuacion calorica y proteica de 14 por ciento, y una contribucion de 270 por ciento de las recomendaciones dieteticas diarias de vitamina A para un infante. La calidad sanitaria encontraron efectos secundarios posteriores a su consumo. Se concluye que el alimento infantil representa una opcion para la dieta de estos ninos en las comunidades productoras de pejibaye.
显示更多 [+] 显示较少 [-]