Caracterizacion fisicoquimica durante el periodo de poscosecha de la mandarina reina y la mandarina china o comun (Citrus reticulata, Blanco).
2000
Villamizar Quinonez C. | Riveros R J.R.
En Colombia, las perdidas en poscosecha de la mandarina alcanzan el 27 por ciento, equivalente a 7.290 toneladas por ano, con un valor de 2.187 millones de pesos. Dentro de sus causas sobresalen, el manejo inadecuado de la fruta debido al desconocimiento de los principales indices de madurez, los sistemas de recoleccion, el manejo adecuado del producto, y la carencia de informacion sobre los procesos de maduracion y potencialidad de rendimiento industrial. Para responder a estos problemas, se evalua el comportamiento en poscosecha y el potencial industrial de la mandarina reina y la china o comun, materiales de mayor uso en Santander. Se utilizo un diseno factorial con distribucion completamente al azar, integrado por las variedades, tres estados de madurez y el periodo de almacenamiento. Se utilizo como indice de madurez la evolucion del color de la epidermis. Una vez acondicionada la fruta, se almaceno en una camara bioclimatica a 10 grados centigrados y 90 por ciento de humedad relativa durante 15 dias. Las variables dependientes se evaluaron a los 8 y 15 dias. Con base en el comportamiento de las variables fisicoquimicas y organolepticas se detecto un alto potencial para el procesamiento industrial de la mandarina reina debido a su gran tamano, contenido de jugo, solidos solubles totales, menor porcentaje de deshidratacion. La variedad china o comun tiene buenas perspectivas para su consumo en fresco. Para los dos materiales, se recomienda su recoleccion en los estados pinton y maduro, porque se presentan buena evolucion en el proceso de inmaduracion.
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