Effetto della castrazione su alcune caratteristiche qualitative delle carcasse e delle carni di soggetti di razza Frisona di ceppo polacco.
1991
Rioni Volpato M. | Andrighetto I. | Cozzi G.
英语. Thirty-six Polish Friesian young bulls were used to verify the effect of castration on some qualitative characteristics of meat. The animals were reared following techniques and feeding strategies used in the feed-lots of Veneto area. At the weight of about 290 kg eighteen animals were castrated with the Burdizzo technique, while the remaining intact males were considered as control. Castration improved tenderness and some colorimetric indexes of the meat reducing the cooking losses. However, the treatment decreased the animal daily gain, producing carcasses with a higher fat content. This last characteristic became a serious problem for the marketing of the half-carcasses produced by the steers and especially for the front quarters.
显示更多 [+] 显示较少 [-]ITALIANO: Trentasei soggetti di razza Frisona di ceppo polacco, allevati con tecniche e piani alimentari tipici dei centri di ingrasso del Veneto, sono stati impiegati per verificare l'effetto della castrazione su alcune caratteristiche qualitative delle carcasse e delle carni. Ad un peso vivo di circa 290 kg diciotto animali sono stati castrati secondo la tecnica del Burdizzo, mentre i rimanenti sono stati utilizzati come controllo. Al raggiungimento del peso vivo rispetivamente di 449, 9 e 540,2 kg i soggetti sono stati macellati. L'atrofizzazione delle gonadi ha permesso di migliorare la tenerezza, alcuni indici colorimetrici della carne e la resa alla cottura, determinando pero una riduzione dell'incremento ponderale giornaliero ed un elevato stato d'ingrassamento delle carcasse. Quest'ultima caratteristica ha reso problematica la commercializzazione delle mezzene ottenute con i manzi e soprattutto dei loro quarti anteriori.
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