Alcuni aspetti della produzione di latte pastorizzato al consumo [in Molise e in Puglia].
1991
Sciancalepore V. | Capilongo V. | Sorrentino E. | Cinquanta L.
英语. An investigation of pasteurized milk, particularly the milk produced and sold in Puglia and Molise regions of Italy, has been performed, examining soluble whey protein content and peroxidase activity as well as microbial pollution. The results are good from the point of view of microbial pollution, but non satisfactory from the point of nutritive value due to strong reduction in whey proteins, in particular.
显示更多 [+] 显示较少 [-]ITALIANO: E' stata effettuata un'indagine rappresentativa del latte pastorizzato al consumo, con particolare riferimento a quello prodotto e consumato in Puglia e Molise, esaminandone i contenuti in sieroproteine ed effettuando i test della perossidasi, unitamente alla determinazione della carica batterica. Dall'esame dei dati analitici ottenuti, risulta che il latte e' di buona qualita' microbiologica, ma di scarso valore nutritivo, in modo particolare, per la drastica riduzione del contenuto in sieroproteine.
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