Influencia del proceso de obtencion sobre las caracteristicas degradativas de la alcachofa (Cynara scolymus).
1998
Madrid Sanchez J. | Megias Rivas M.D. | Hernandez Ruiperez F. | Martinez Teruel A.
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. Se ha utilizado el subproducto de la alcachofa (Cynara scolymus) procedente de la industria conservera tanto en crudo como cocido, para la realizacion de una digestion en vitro incubada con liquido rumial caprino. La degradacion de la materia seca (DMS) y produccion de gas (PG) se han calculado a las 6, 12, 24, 36, 48 y 72 horas; y su cinetica ha sido descrita utilizando la ecuacion p=a+b(1-e-ct). En aquellos casos en los que a daba un coeficiente negativo, se ha determinado un periodo de retardo para comenzar la degradacion (t0) mediante la ecuacion p=b(1-e-c(t-t0)). De los resultados obtenidos se desprende que la degradacion de la materia seca producida tras 72 horas, la alcachofa cruda alcanza un 75,4 mientras que la cocida es de 72,8%, no existiendo diferencias significativas entre ambas. Tampoco se produjeron diferencias en la produccion total de gas que fue de 103,2 y 104,6 ml/500 mg MS para la alcachofa cruda y cocida. En cuanto a la cinetica, ambos subproductos se degradaron de forma similar, no existiendo diferencias significativas en su degradabilidad potencial, ritmo de degradacion y periodo de retardo para comenzar la degradacion. Los parametros estudiados tuvieron una buena aproximacion a este modelo en ambos subproductos: PG (R cuadrado = 0,9527 y R cuadrado = 0,8729) y DMS (R cuadrado = 0,9943 y R cuadrado = 0,9782 para la alcachofa cruda y cocida respectivamente).
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