Ikan asin lemuru, penelitian mengenai pembuatannya secara tradisional dan uji penyimpanannya.
1988
Utomo B. | Fawzya N. | Basmal J. | Irianto H.E. | Poernomo A.
BAHASA: Telah dilakukan penelitian mengenai pembuatan ikan asin lemuru secara tradisional di Muncar. Penelitian ini diteruskan dengan uji penyimpanan dengan bermacam-macam cara pengemasan yaitu dikemas dalam kotak kayu, besek, kantong plastik (polyethylene), dan kotak kayu yang dilapisi dengan kantong plastik. Produk yang telah dikemas tersebut kemudian disimpan di dua tempat penjualan ikan asin di Kalibaru dan satu tempat di ruang dingin Sub Balai Penelitian Perikanan Laut Slipi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan ikan asin tradisional di Muncar menghasilkan produk yang cukup baik. Ikan asin yang disimpan di ruang dingin mempunyai umur simpan lebih dari 70 hari (10 minggu) akan tetapi produk yang disimpan pada suhu kamar di tempat penjualan ikan asin di Kalibaru hanya mempunyai umur simpan 38 sampai 63 hari, tergantung dari cara pengemasannya. Pengemasan dengan kantong plastik dapat memperpanjang umur simpan ikan asin lemuru antara 14 - 28 hari pada suhu kamar, tetapi pada penyimpanan di ruang dingin cara pengemasan tidak menunjukkan beda nyata terhadap umur simpan ikan asin lemuru.
显示更多 [+] 显示较少 [-]