Escala fisico-quimica de maduracion de banano.
1987
Chacon S.I. | Viquez F. | Chacon G.
法语. Etablissement d' une echelle physico-chimique de la maturation de la banane Musa cavendishii. Analyse de la teneur en amidon, en sucres totaux, en sucres reducteurs, en extraits secs totaux, du pH, des acides, de la teneur en eau et du rapport pulpe/peau. Evaluation des caracteristiques organoleptiques, de la couleur et du degre de la maturation en relation avec la qualite gustative. Tres forte correlation entre les extraits secs totaux (degre Brix) et les autres caracteristiques chimiques evaluees. Utilisation du degre Brix pour determination de la maturation.
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