Esperienze di caratterizzazione qualitativa della carne e del grasso di incroci e ibridi commerciali allevati per suino pesante.
1993
Novelli E. | Chizzolini R. | Rosa P. | Dazzi G. | Badiani A. | Rotteglia L. | Leonelli C.
ITALIANO: E' stata effettuata una sperimentazione allo scopo di valutare la qualita' della carne e del magro di suini ibridi appartenenti a 15 gruppi diversi per base genetica e/o sistema di allevamento. Al macello le carcasse sono state sottoposte alla classificazione strumentale per la carnosita', secondo la normativa CEE per il contenuto in carne magra. E' stato, inoltre, misurato il pH a 45' e a 24 h post mortem del muscolo semimembranosus e il colore a 24 h post mortem della superficie scoperta dello stesso muscolo. Sono stati prelevati campioni di lardo che sono stati utilizzati per la determinazione del numero di iodio, del contenuto di umidita', del colesterolo e dei trigliceridi. I risultati sono discussi sia in funzione del tipo genetico che delle relazioni tra i vari parametri.
显示更多 [+] 显示较少 [-]英语. A research has been conducted with the aim of evaluating the quality of meat and fat obtained from crossbred pigs belonging to 15 groups differing for genetic background and/or rearing techniques. At the slaughterhouse carcasses have been classified for meat content according to EEC rules. Surface colour at 24 h post mortem and pH at 45' and 24 h post mortem have been measured on semimembranosus muscle. Samples of subcutaneous dorsal fat have been collected and used for determination of iodine number, water content and triglyceride composition. Results are discussed both for the genetic base and for the relationships between various parameters.
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