Wirkung von verschiedenen haeuslichen Verarbeitungs- und Zubereitungsmethoden auf die HCl-Extrahierbarkeit von Mineralstoffen aus Erbsensamen.
1995
Bishnoi S. | Khetarpaul N.
DEUTSCH: Verschiedene im Haushalt angewendete Verarbeitungs- und Zubereitungsmethoden von Erbsen wie das Einweichen (6, 12 und 18 h), das Schaelen im eingeweichten Zustand, einfaches - oder Druckkochen im nicht geweichten, gequollenen und geschaelten Zustand sowie das Ankeimen (12, 24 und 48 h) fuehrten zur signifikanten Verbesserung der HCl-Extrahierbarkeit der Mineralstoffe. Die Befunde gelten als Index fuer die Bioverfuegbarkeit der Mineralstoffe im menschlichen Organismus. Ankeimen wurde als die wirksamste Methode ermittelt, gefolgt von der Druckkochung und einfachem Kochen der geschaelten Erbsen. Es kommt zur deutlichen Zunahme der Bioverfuegbarkeit von essentiellen Mineralstoffen wie Calcium, Phosphor, Eisen, Kupfer und Zink.
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