Ricerca di salmonella nel cioccolato.
1984
Gelosa L.
ITALIANO: Il cioccolato un alimento particolare che per densita, a basso valore di acqua libera, ricchezza di lipidi, consente la lunga sopravvivenza di Salmonella e puo provocare tossinfezioni anche con cariche contaminanti modestissime. La metodica di rilevamento di Salmonella deve essere rigorosa. Si deve esaminare un campione di almeno 100 g di prodotto al cioccolato e devono essere rispettate le classiche fasi colturali di pre-arricchimento in acqua Peptonata Tamponata, di arricchimento in Brodo Selenito Cistina a 37 C per 48 ore, isolamento in Solfito Bismuto Agar a 37 C per 24 ore. Infine deve essere effettuata l'identificazione biochimica con terreno multitest (ne viene riportato uno semplice ed esauriente) e la tipizzazione sierologica con sieri anti-Salmonella somatici e flagellari.
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