Influencia de la adicion de levaduras autoctonas en los parametros fisico-quimicos y compuestos volatiles de un mosto durante la vendimia de 1994.
1995
Salvadores M.P. | Cardell E. | Diaz M.E.
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. En el presente estudio se ha llevado a cabo el control fermentativo de un mosto tinto perteneciente a la Denominacion de Origen Tacoronte-Acentejo; consiste en la adicion de cultivos puros y mixtos de levaduras autoctonas durante la vendimia de 1994. El numero de levaduras inoculadas ha sido de tres, y correponden a los generos Saccharomyces, Debaryomyces y Torulaspora. Asimismo, se ha observado la relacion existente entre la inoculacion de estas levaduras y la produccion de algunos compuestos volatiles analizados por cromatografia de gas.
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