Uticaj nacina prerade grozdja i vinifikacije na sadrzaj slobodnih aminokiselina u vinu.
1992
Runjic V. | Danicic M.
法语. Au cours de la fermentation alcoolique du mout et du marc, il arrive que la teneur des aminoacides libres change considerablement. La majorite des aminoacides s' assimilent en grand partie, certains sont peu assimiles, certains d' eux augmentent leur quantite au cours de la fermentation. Le changement de la quantite des certains aminoacides est influence par la maniere de la preparation du mout pour la fermentation, par les conditions de deroulement de la fermentation etc.
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