Utilizacion de la crema de suero de queso en la elaboracion de mantequilla. II: obtencion y evaluacion de la mantequilla.
1994
Camejo Corrales J. | Rodriguez Herrera T.
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. Se realizaron 10 producciones de mantequilla dulce con sal, a partir de una mezcla de crema de suero y crema de leche en proporciones p/p de 60 y 40 respectivamente, siguiendo la tecnologia de batido periodico. El producto fue evaluado en su composicion general resultando el nivel de acidez y acidos grasos libres superiores al de la mantequilla tradicional. Su evaluacion sensorial a traves de una prueba descriptiva obtuvo la calificacion de "excelentes". La durabilidad del producto a 10 +- 2oC fue de 11 dias.
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