Membranas polimericas en la ultrafiltracion de vinos blancos.
1997
Arribas J.I. | Martinez F. | Rabadan V. | Fernandez J.A. | Gonzalez C. | Herrera P.
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. Las tecnicas de membranas en el campo de la alimentacion, estan adquiriendo especial importancia en los ultimos tiempos. La ultrafiltracion, proceso de membrana bajo gradiente de presion, permite la separacion de sustancias en el rango de las macromoleculas. En las ultimas campanas, se han realizado estudios sobre la estabilizacion proteica de vinos blancos, mediante el empleo de este tipo de procesos. Los analisis convencionales, denotan que el vino no ha sufrido alteraciones, respecto de los parametros analiticos fundamentales que lo caracterizan. Analisis especificos de proteinas y polifenoles indican una moderada disminucion en estos compuestos, que en algunos casos no parece suficiente, como para garantizar la estabilidad en las condiciones extremas que se exigen en las pruebas. Medidas de turbidez y de parametros de densidad optica, ponen de manifiesto que se ha conseguido una clarificacion importante del vino.
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