Communication pleniere: Maintien de la qualite et de la securite des produits alimentaires surgeles tout au long de la chaine de distribution.
1998
Kennedy C.J. | Archer G.P.
法语. La part des produits congeles dans la consommation des Europeens ne cesse d' augmenter. Les changements demographiques, notamment l' augmentation du nombre de celibataires et des couples dont les deux conjoints ont une activite professionnelle, favorisent cette tendance. Bien que l' on qualifie les produits congeles de produits pret-a-l' emploi "de convenance", il est important de souligner que ces produits ont une teneur plus elevee en nutriments volatiles, presentent une valeur d' innocuite relativement bonne et des qualites sensorielles preferees par les consommateurs. De nombreuses recherches commerciales et universitaires ont ete menees, dans le souci d' ameliorer la qualite des produits congeles. Cependant, la perception des produits congeles comme aliments prets-a-l' emploi "de convenance" perdure. La plupart des avantages de la fabrication de produits congeles de qualite disparaissent si ces produits ne sont pas convenablement traites au cours de la distribution. Comme le fabricant sait que cette image d' aliment pret-a-l' emploi "de convenance" a generalement pour consequence que le produit est manipule avec peu de soin, il n' est pas tres dispose a faire les investissements qui s' imposent en terme de qualite. Ainsi entretient-on la faible qualite de ces produits. L' article decrit une action concertee europeenne visant a resoudre ce probleme. Le point de depart est de comprendre les maillons faibles de la chaine de distribution et de proposer de meilleures pratiques aux fabricants, distributeurs, commercants et consommateurs, afin d' assurer les meilleures qualite et innocuite possibles des produits congeles.
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