Investigation of ice cream production possibilities aromatized with tea or some herbal teas | Çay veya bazı bitki çayları ile aromatize edilmiş dondurma üretim olanaklarının araştırılması
2009
Karaman, S., Erciyes Univ., Faculty of Engineering, Kayseri (Turkey). Div. of Food Engineering
英语. The production possibilities of aromatized ice cream with the use of various herbal tea samples were investigated in this study and some physico-chemical, rheological and sensory properties of obtained mix and ice cream were determined. Black tea and three different herbal tea samples (sage, chamomile and linden) were used and each tea was incorporated into mix in two amounts (%2.5 and %5). Two different brewing temperatures (40 and 80 oC) were utilized for aromatization.
显示更多 [+] 显示较少 [-]土耳其. Bu çalışmada çeşitli bitki çayları ile aromatize edilmiş dondurma üretim olanakları araştırılmış ve elde edilen dondurma miksleri ile dondurmaların bazı fiziksel, kimyasal, reolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Bu amaçla siyah çay ile üç çeşit bitki çayının (adaçayı, papatya ve ıhlamur) iki farklı miktarda (% 2.5 ve % 5) ve iki farklı sıcaklıkta (40 ve 80 oC) 15 dakika süreyle sabit miktardaki süt içerisinde bekletilmesiyle elde edilen aromatize miksten dondurma üretimi gerçekleştirilmiştir.
显示更多 [+] 显示较少 [-]