The improving bread quality of insect (Eurygaster integriceps) damaged wheat flour by using additives | Süne zararına uğramış buğday ununun katkı maddeleri kullanılarak ekmeklik kalitesinin iyileştirilmesi
2008
Karatekin, E., Çukurova Univ., Faculty of Agriculture, Adana (Turkey). Div. of Food Engineering
英语. In this study, determination of the effects of glucose oxidase (GO), hexose oxidase (HO), citric acid (SA) and combinations of these additives on insect damaged wheat flour bread characteristics (volume (1), grain structure (2), height (3), width (4), the rate of height/width (5), crumb softness (6) and moisture content (7)) were investigated.
显示更多 [+] 显示较少 [-]土耳其. Bu çalışmada, süne zararına uğramış buğday ununda glikoz oksidaz (GO), heksoz oksidaz (HO), sitrik asit (SA) katkı maddelerinin tek başlarına ve kombinasyonlarının kullanılmasının ekmek nitelikleri (hacim (1), gözenek değeri (2), yükseklik (3), taban çapı (4), yükseklik/taban çapı (5), ekmek içi yumuşaklığı (6) ve nem içeriği (7)) üzerindeki etkilerinin araştırılması amaçlanmıştır.
显示更多 [+] 显示较少 [-]