El sial quesero de Aculco, Estado de México
2011
Castañeda Martinez T. | Espinosa Ayala E. | Boucher F. | Arriaga Jordan C.M. | Sanchez Vera E. | Espinoza Ortega A.
Cette communication examine les Systèmes Agroalimentaires Localisés (sial) de la municipalité d'Aculco, dans l'État de Mexico, et présente les résultats de l'étude de la concentration des laiteries, afin de contribuer à la connaissance de leur fonctionnement et leur dynamique. Elle montre: les caractéristiques des fromageries (air), dont le savoir-faire est traditionnel et fondé sur la fabrication de quatre types de fromages (molido, botanero, oaxaca et panela); les actions des acteurs économiques dans les réseaux sociaux et productifs, avec des actions collectives de type structurel des producteurs de fromage; enfin, les problèmes de concurrence découlant du système de production et de l'inégale répartition de la valeur ajoutée dans la chaîne de production. (Résumé d'auteur)
显示更多 [+] 显示较少 [-]