Influence of proteolityc enxymes on the efficiency of the separation og the grain Mash into solid and liquid fractions in the complex technology of manufacture of alcohol | Влияние протеолитических ферментов на эффективность разделения зернового сусла на твердую и жидкую фракции в комплексной технологии спиртового производства

英语. In the new technology of producing low molecular hydrocarbons and denaturized protein from grain raw material the process of aqueous heat treatment is replaced by one-step extrusion-hydrolytic processing (OEHP) of raw material followed by dividing into solid and liquid fractions by the aid of centrifugation. In processing wheat grain and rye according to the new technology by using a special complex of enzyme preparations high (24-30%) and ultra-high (30-40%) concentrations of wort can be produced without additional expenses. In this case step-by-step pumping liquid semi-products of the wort is absolutely absent excluding thereby the risk of forming gluten starch blocks in pipes. The solid precipitation was washed in order to convey maximum of soluble dry matters into clarified wort. After washing from the solid fraction protein was produced. The washed sugar-containing were recycled in the clarified wort directed to the alcohol production. In order to study the influence of proteases the efficiency of dividing the concentrated grain wort and its dynamic viscosity, bacterial protease (BP) – Maxazim NP and mushroom protease (GP) – GC 106 was used. As control the grain worst having a concentration of soluble dry matters of 33% prepared by OEHP and sugared with amylolytic enzymes were used. In the experimental variants in the step of sugaring BP was added in a concentration of 0.05 to 0.5 U/g raw material. The wort was divided by centrifugation into a solid fraction (precipitate) and a liquid fraction (clarified wort) which further was treated with MP. As the dosage of BP increases, the accumulation of soluble protein and amine nitrogen in the wort takes place, the optimum is taken to be 1.15 U/g raw material. Introducing MP (0.25 U/g raw material) in the clarified wort increased the concentration of amine nitrogen almost twice. The use of MP and increasing the duration of centrifugation greatly increased the percent of separated clarified wort (by 44%), introducing BP lowered its viscosity by 11%. The content of soluble substances in the solid precipitate by using proteases reduced from 85 to 29%.

英语. В новой технологии получения из зернового сырья низкомолекулярных углеводов и денатурированного белка процесс водно-тепловой обработки заменен на одностадийную экструзионно-гидролитическую переработку (ОЭГП) сырья с последующим разделением на твердую (ТФ) и жидкую (ЖФ) фракции с помощью центрифугирования. При переработке зерна пшеницы и ржи по новой технологии с использованием специального комплекса ферментных препаратов можно получить высокие (24-30%) и сверхвысокие (30-40%) концентрации сусла без дополнительных затрат. При этом полностью отсутствует постадийное перекачивание жидких полупродуктов сусла, что исключает риск образования клейстерных заторов в трубопроводах. С целью избежать потерь углеводов проводили промывку твердого осадка с целью максимального перевода растворимых сухих в-в в осветленное сусло. После промывки из ТФ получали белок, промывные сахаросодержащие воды возвращали в осветленное сусло, направляемое в производство спирта. С целью изучения влияния протеаз на эффективность разделения концентрированного зернового сусла и его динамическую вязкость применяли бактериальную протеазу (БП) – Максазим NP (1000 ед. ПС/г), и грибную протеазу (ГП) – GC 106 (500 ед. ПС/г). В качестве контроля использовали зерновое сусло с концентрацией растворимых сухих в-в 33%, приготовленное путем ОЭГП и осахаренное амилолитическими ферментами. В опытных вариантах на стадии осахаривания добавляли БП в концентрации от 0,05 до 0,5 ед. ПС/г сырья. Сусло разделяли центрифугированием на ТФ (осадок) и ЖФ (осветленное сусло), которое дополнительно обрабатывали ГП. При увеличении дозировки БП происходит накопление растворимого белка и аминного азота в сусле, оптимальной принята – 0,15 ед. ПС/г сырья. Внесение ГП (0,25 ед. ПС/г сырья) в осветленное сусло повысило концентрацию аминного азота почти в 2 раза. Применение ГП и возрастание длительности центрифугирования существенно увеличило процент отделения осветленного сусла (на 44%), внесение БП снизило его вязкость на 11%. Содержание растворимых сухих в-в в твердом осадке при использовании протеаз снизилось с 85 до 29%.