Properties of Köy Cheeses produced in different dairies | Farklı işletmelerde üretilen köy peynirlerinin özellikleri
2012
Kesenkaş, H., Ege University, Faculty of Agriculture, İzmir (Turkey). Div. of Dairy Technology | Dinkçi, N., Ege University, Faculty of Agriculture, İzmir (Turkey). Div. of Dairy Technology | Kınık, Ö., Ege University, Faculty of Agriculture, İzmir (Turkey). Div. of Dairy Technology
英语. Semi-hard and a little salty Köy cheese is usually consumed fresh or unripened in Odemis, Tire, Bayındır and Torbalı which are administrative districts of Izmir. In this study Köy cheeses were produced in three dairy plants located in above mentioned districts and, chemical, microbiological and sensory properties of these cheeses were investigated. Proteolysis and lipolysis levels of cheeses were also determined during 90 days of ripening.
显示更多 [+] 显示较少 [-]土耳其. Köy peyniri özellikle İzmir çevresindeki Ödemiş, Tire, Bayındır ve Torbalı gibi ilçelerde üretilip tüketilen hafif sert yapılı, hafif tuzlu ve genelde fazla olgunlaştırılmayan ya da taze olarak tüketilen bir peynir çeşididir. Çalışmamızda yukarıda adı geçen yöreye ait üç farklı süt işletmesinde üretilen Köy peynirlerinin çeşitli kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri belirlenmiştir.
显示更多 [+] 显示较少 [-]