Effets d’une information non-sensorielle sur la qualité perçue, le cas du vin à faible teneur en alcool
2007
Masson , Josselin (INRA (France). UMR 1110 Marchés, Organisations, Institutions et Stratégies d'Acteurs) | Aurier , Philippe (Université Montpellier 2, Montpellier(France). Centre de Recherche sur le Management et les Marchés (Cr2m)) | D'Hauteville , François (INRA (France). UMR 1110 Marchés, Organisations, Institutions et Stratégies d'Acteurs)
法语. La comparaison des notes hédoniques données par 73 consommateurs entre une dégustation à l’aveugle et une dégustation en non aveugle permet d’identifier l’effet de l’information « allégé en alcool » sur la qualité perçue globale de trois vins « allégés en alcool » et de trois vins « normaux ». Les résultats de l’expérimentation ne montrent pas de différences d’évaluation significatives entre les vins et les caractéristiques individuelles influencent très peu ces évaluations. La non confirmation des attentes et des effets d’assimilation et de contraste sont néanmoins observés et discutés.
显示更多 [+] 显示较少 [-]英语. On the basis of an experiment on expectancies disconfirmation and cognitive categorization, this research evaluates consumers’ acceptability of low-alcoholic wine. Using blind tasting and full tasting of three low-alcohol wines and three regular wines on a sample of 73 consumers, we show the impact of the “low in alcohol” information on perceived quality. Our main results reveal no significant difference in liking between low-alcoholic wine and regular wine. Expectations created by the “low in alcohol” information have not a negative impact on global evaluation and individual characteristics have almost no effect on wine evaluation. Disconfirmation of expectations and assimilation and contrast effects are observed and discussed.
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