Contribuer à la performance technico-économique des exploitations fromagères fermières en améliorant la maîtrise technologique et la qualité des fromages
2012
Laithier , Cécile(auteur de correspondance) (Institut de l'Elevage, Lyon(France).) | Raynaud , S. (Institut de l'Elevage, Lyon(France).) | Bonnes , A. (Institut de l'Elevage, Lyon(France).) | Doutart , E. (Institut de l'Elevage, Paris(France).) | Lopez , C. (Institut de l'Elevage, Paris(France).) | Dumonthier , P. (Institut de l'Elevage, Paris(France).) | Morge , S. (Pôles d'Expérimentation et de Progrès de Rhône-Alpes, Mirabel(France).) | Barral , J. (Institut Technique du Lait et des Produits Laitiers, Le Chaffaut Saint Jurson(France). Centre de Carmejane) | Reynaud , C. (Institut Technique du Lait et des Produits Laitiers, Le Chaffaut Saint Jurson(France). Centre de Carmejane) | Lefrileux , Y. (Institut de l'Elevage, Mirabel(France). Station expérimentale caprine du Pradel EPLEFPA) | Gaüzère , Y. (Ecole Nationale d'Industries Laitières, Poligny(France).) | Rossignol , L. (Centre Fromager de Bourgogne, Davayé(France).) | Allut , G. (Centre Fromager de BourgogneLanguedoc Roussillon Elevage, DavayéLattes(France).) | Pétrier , M. (Centre Technique Fromager Caprin de la région Centre, Saint Doulchard(France).) | Leroux , V. (Centre Technique Fromager Caprin de la région Centre, Saint Doulchard(France).) | Demarigny , Y. (Institut Supérieur d'Agriculture Rhône-Alpes, Lyon(France).) | Tormo , H. (Université de Toulouse, Toulouse(France). Ecole d’Ingénieurs de Purpan) | Lefier , Dominique (INRA , Poligny (France). UR 0342 Unité de recherche Technologie et Analyses Laitières) | Beuvier , Eric (INRA , Poligny (France). UR 0342 Unité de recherche Technologie et Analyses Laitières) | Callon , Cecile (INRA , Aurillac (France). UR 0545 Laboratoire de Recherches Fromagères) | Montel , Marie-Christine (INRA , Aurillac (France). UR 0545 Laboratoire de Recherches Fromagères) | Lesty , M. (Coryent Conseil, Versailles(France).) | Anglade , P. (Conseil et Formation en Fromagerie Patrick Anglade, Bonac Irazein(France).) | Durand , G. (Chambre d'Agriculture du Lot, Cahors(France).) | Ray , J.C. (Etablissement Régional de l’Elevage, Le Mée sur Seine(France).) | Chabanon , A. (Ecole Nationale d'Industrie Laitière et des Industries Agroalimentaires, Surgères(France).) | Le Ravallec , P. (Pôles d'Expérimentation et de Progrès de Rhône-Alpes, Mirabel(France).) | Lesty , M. (Fédération Nationale des Eleveurs de Chèvres, Paris(France). Maison du Lait) | Blanchard , B. (Fédération Nationale des Eleveurs de Chèvres, Paris(France). Maison du Lait)
英语. The practice of using native ferments, in particular the use of whey in lactic technology (transplanting), is a guarantee of the specificity of the products of the farm and is therefore considered by transformers producers as essential to be maintained. But, multifactorial management relying upon empirical practices, is difficult, and sometimes encourages producers to give up this practice. The references acquired in this project resulted in an approach of diagnosis and advice to perpetuate the use of whey. Investigations and experiments of this program showed the essential role of acidification to these problems of transplanting. They also revealed the crucial importance of milk microbial diversity and of microbial balance management. A USB key contains all documents from this program in three operational parts for technicians: providing a technical support, training producers and some "to go further" which include literature syntheses but above all the syntheses of the results obtained in the different actions of the project.
显示更多 [+] 显示较少 [-]法语. La pratique consistant à utiliser des ferments indigènes, en particulier l’utilisation de lactosérum en technologie lactique (repiquage), est garante de la spécificité des produits de la ferme et est donc considérée par les éleveurs transformateurs comme essentielle à maintenir. Or, sa maîtrise, de nature multifactorielle et reposant sur des pratiques empiriques, est difficile, incitant parfois les producteurs à abandonner cette pratique. Les références acquises dans ce projet ont permis d’aboutir à une démarche de diagnostic et de conseil visant à pérenniser l’utilisation du lactosérum. Les enquêtes et expérimentations de ce programme ont montré le rôle essentiel de la conduite de l’acidification face à ces problèmes de repiquage. Elles ont aussi révélé l’importance déterminante qu’ont la diversité microbienne des laits et la gestion des équilibres microbiens. Une clé USB regroupe les documents issus de ce programme en 3 parties opérationnelles pour les techniciens : réaliser un appui technique, former les producteurs, et une partie « pour aller plus loin » qui regroupe des synthèses bibliographiques mais surtout les synthèses des résultats obtenus dans les différentes actions du projet.
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