Factors influencing apple cider quality. Summary of promotion work for acquiring the Doctor's degree of Engineering Sciences in sector of Food Sciences | Ābolu sidra kvalitāti ietekmējošie faktori. Promocijas darba kopsavilkums inženierzinātņu doktora zinātniskā grāda iegūšanai pārtikas zinātnes nozarē
2014
Riekstina-Dolge, R., Latvia Univ. of Agriculture, Jelgava (Latvia). Faculty of Food Technology
英语. The hypothesis of the doctoral thesis: phenolic compounds of variety apples and volatile compounds formed in the cider production process affect the quality of the finished product. In order to prove the advanced hypothesis the aim of the doctoral thesis is to evaluate the effect of the ingredient content, fermentation, maturation and blending processes on the quality of apple cider. Research objectives: (1) to compare the physical parameters and chemical composition of the juice of dessert apples and crab apples grown in Latvia and ciders produced from them; (2) to determine the effect of the yeast strain and the fermentation conditions on the quality of cider; (3) to investigate the effect of blending on the formation of cider volatile compounds and sensory properties; (4) to investigate the effect of lactic acid bacteria Oenococcus oeni and oak chips on the quality of cider; (5) to classify the ciders obtained during the research and commercial ciders according to the content of phenolic and volatile compounds.
显示更多 [+] 显示较少 [-]拉脱维亚语. Promocijas darba hipotēze: šķirnes ābolos esošie fenolu savienojumi un gaistošie savienojumi, kas rodas sidra gatavošanas procesā, ietekmē gatavā produkta kvalitāti. Promocijas darba mērķis ir izvērtēt izejvielu sastāva, raudzēšanas, nogatavināšanas un kupažēšanas procesu ietekmi uz ābolu sidra kvalitāti. Promocijas darba pētījuma objekts ir lielaugļu un kreba šķirnes ābolu sula un sidrs. Darba mērķa sasniegšanai izvirzīti šādi uzdevumi: 1) salīdzināt Latvijā audzētu lielaugļu un kreba šķirņu ābolu sulu un no tiem gatavota sidra fizikālos rādītājus un ķīmisko sastāvu; 2) izpētīt rauga celma un raudzēšanas apstākļu ietekmi uz sidra kvalitāti; 3) pētīt kupažēšanas ietekmi uz sidra gaistošo savienojumu veidošanos un sensorajām īpašībām; 4) pētīt pienskābes baktēriju Oenococcus oeni un ozolkoka skaidu ietekmi uz sidra kvalitāti; 5) klasificēt pētījumā iegūtos un komerciālos sidrus pēc fenolu un gaistošo savienojumu satura.
显示更多 [+] 显示较少 [-]