Investigation of gluten-free flour and its products. Summary of promotion work for acquiring the doctor's degree of engineering sciences in sector of food sciences | Bezglutēna miltu un to izstrādājumu izpēte. Promocijas darba kopsavilkums inženierzinātņu doktora zinātniskā grāda iegūšanai pārtikas zinātnes nozarē
2015
Vilmane, L., Latvia Univ. of Agriculture, Jelgava (Latvia). Faculty of Food Technology
英语. Hypothesis of the Doctoral thesis: innovative and safe gluten-free products can be obtained selecting specific grain and pseudograin and their combinations. Object of the Doctoral thesis: gluten-free flour and products. Aim of the Doctoral thesis: to study the quality of gluten-free grain and pseudograin flour available in Latvia and determine their suitability for development of innovative and safe foodstuffs for people suffering from coeliac disease. The following tasks have been set to reach the aim of the thesis: (1) to find out the consumers‟ attitude towards the quality of gluten-free flour products available on the Latvian market; (2) to evaluate the nutritional information presented on the packaging of gluten-free flour products; (3) to evaluate the suitability of oat varieties and breeding lines grown in Latvia to gluten-free diet; (4) to analyse the quality of gluten-free flour by determining its physical and chemical indicators; (5) to develop new gluten-free flour products, using highly valuable raw materials.
显示更多 [+] 显示较少 [-]拉脱维亚语. Pētījuma hipotēze: inovatīvus un drošus bezglutēna produktus var iegūt, izvēloties noteiktus graudaugus un pseidograudaugus un to kombinācijas. Pētījuma objekts: bezglutēna milti un to izstrādājumi. Pētījuma mērķis: ir izpētīt Latvijā pieejamo bezglutēna graudaugu un pseidograudaugu miltu kvalitāti, un noteikt to piemērotību inovatīvu un drošu produktu ieguvei cilvēkiem ar celiakiju. Promocijas darba mērķa sasniegšanai izvirzīti šādi uzdevumi: 1) noskaidrot patērētāju attieksmi pret Latvijas tirgū pieejamo bezglutēna miltu izstrādājumu kvalitāti; 2) izvērtēt uzturvērtības informāciju, kas norādīta bezglutēna miltu izstrādājumu marķējumā; 3) izvērtēt Latvijā audzēto auzu šķirľu un selekcijas līniju piemērotību bezglutēna diētai; 4) analizēt bezglutēna miltu kvalitāti, nosakot fizikālos un ķīmiskos rādītājus; 5) izstrādāt jaunus bezglutēna miltu pārstrādes produktus, izmantojot augstvērtīgas izejvielas.
显示更多 [+] 显示较少 [-]