ПЕРЕРАБОТКА ТЫКВЫ С СОХРАНЕНИЕМ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
2010
Скворцов, Дмитрий Владимирович | Бетин, Алексей Геннадиевич | Тихонов, Александр Сергеевич
В последнее время возникла проблема производства лечебно-профилактических продуктов питания из-за нехватки витаминов, микроэлементов и полноценных белков. В связи с этим необходимо увеличение производства продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью. Одним из таких продуктов является тыква. В результате проделанной работы авторами обоснован выбор для технологической переработки сорта тыквы Мичуринская как содержащего наибольшее количество сухих веществ, установлен лучший способ переработки тыквы – сушка, в процессе которой не происходит разрушение питательных веществ, а процентное содержание их увеличивается с уменьшением содержания влаги в конечном продукте.
显示更多 [+] 显示较少 [-]