Effect of adding jalejo flour into cake on consumer preferences
2014
Yanis, M.; Ramdhan, T.; Aminah, S. (Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jakarta (Indonesia))
Tepung komposit jagung, kedelai dan kacang hijau (jalejo) digunakan dapat digunakan untuk mensubstitusi tepung terigu pada berbagaiproduk olahan berbasis tepung. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung jalejo sebagai substitusi tepung terigu pada produk olahan cake (bolu panggang). Rancangan percobaan menggunakan rancangan acak lengkap dengan tiga perlakuan, yaitu 1) cake dengan 40 persen tepung jalejo, 2) cake dengan 50 persen tepung jalejo, dan 3) cake dengan 60 persen tepung jalejo. Pengamatan dilakukan terhadap atribut organoleptik (tekstur, warna, rasa, aroma dan penampilan) dengan 7 skala hedonik, yaitu 1 (sangat tidak suka), 2 (tidak suka), 3 (agak tidak suka), 4 (netral), 5 (agak suka), 6 (suka) dan 7 (sangat suka). Sedangkan parameter mutu organoleptik yang diamati adalah penampakan bagian luar cake (warna dan kandungan minyak) dan penampakan bagian dalam cake (wama crumb, ukuran pori-pori crumb, kekerasan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung jalejo dapat digunakan mensubstitusi terigu sampai 60 persen pada produk cake (bolu panggang), dengan mutu cake yang baik dan disukaikonsumen
显示更多 [+] 显示较少 [-]