Development of a spectrophotometric method for the accelerated identification of frozen blocks produced from fresh or chilled meat to justify the choice of technological modes for their defrostation | Разработка спектрофотометрического метода ускоренной идентификации замороженных блоков, выработанных из парного или охлажденного мяса, для обоснования выбора технологических режимов их размораживания

英语. There is developed a simple and rapid spectrophotometric method (SF), based on the determination of the optical density of free nucleotide extracts, obtained from meat of different thermal condition. The aim of the work was to conduct comparative experimental studies at identification of meat frozen as pair meat (M1) or after chilling (M2) by spectrophotometric method (SF) and by high performance liquid gas chromatography (HPLC). For research were used standard samples of free nucleotides: adenozintriphosphate acid (ATP), adenozindiphosphate acid (ADP), adenozinmonophosphate acid (AMP), inozinmonophosphate acid (IMP) and nucleosides: inosine, hypoxantine. The analysis of free nucleotide was carried out by the universal liquid chromatograph "Agilent-1200" on the column Phenomenex Sphere Clone ODS (2) 250*4/6.5 um, eluting in gradient mode, wavelength of detection 254 nm, and single-beam cuvette UV spectrophotometer "Specol 1500". The ATF is higher in 21.8 times in M1, but the number of IMF is lower in 12.3 times in M2. Confirmed that the M1 has characteristic differences in the quantitative content of nucleotides from M2, what allows to differentiate them by high performance liquid chromatography (HPLC) method based on the use relations concentration of ATP to IMP. The results of spectrophotometric studies of solutions of ATP, ADP, AMP, IMP, inosine and hypoxanthine and extracts of free nucleotides of the meat showed the possibility of discrimination M1 or M2, basing the magnitude of the index M, defined as the ratio of optical density of ATP at a wavelength of 260 nm to the optical density of IMF at a wavelength of 250 nm. There were determined the values of M, characteristic for M1 (M more or equal 1) and M2 (M less than 1).

俄语. Разработан простой и быстрый спектрофотометрический метод (СФ-метод), основанный на определении оптической плотности экстрактов свободных нуклеотидов, полученных из мяса различного термического состояния. Проводили сравнительные экспериментальные исследования по идентификации мяса, замороженного в парном виде (М1) или после охлаждения (М2), СФ-методом и методом высокоэффективной жидкостной газовой хроматографии (ВЭЖХ). Для проведения исследований были использованы стандартные образцы свободных нуклеотидов: аденозинтрифосфорная кислота (АТФ), аденозиндифосфорная кислота (АДФ), аденозинмонофосфорная кислота (АМФ), инозинмонофосфорная кислота (ИМФ) и нуклеозиды: инозин, гипоксантин. Анализ свободных нуклеотидов проводили на универсальном жидкостном хроматографе "Agilent-1200" на колонке Phenomenex Sphere Clone ODS (2) 250*4/6,5 мкм, элюирование в режиме градиента, длина волны детекции 254 нм и на однолучевом кюветном УФ-спектрофотометре Specol 1500. В М1 содержание АТФ было в 21,8 раз выше, а количество ИМФ - в 12,3 раза ниже, чем в М2. Подтверждено, что М1, имеет характерные отличия от М2 по количественному содержанию нуклеотидов, что позволяет дифференцировать их методом ВЭЖХ, используя отношения концентраций АТФ к ИМФ. Результаты спектрофотометрических исследований растворов веществ АТФ, АДФ, АМФ, ИМФ, инозина, гипоксантина и экстрактов свободных нуклеотидов мяса показали возможность идентификации М1 или М2 по величине показателя М, определяемого как отношение оптической плотности АТФ при длине волны 260 нм к оптической плотности ИМФ при длине волны 250 нм. Определены значения М, характерные для М1 (М больше или равно 1) и М2 (М меньше 1).