Synthèse enzymatique d'esters d'acides gras et de saccharides
1995
Redmann, I.
La formation d'esters d'acides gras et de sucre par voie enzymatique en milieu fondu est un procédé très recherché. Dans ce système, la synthèse d'esters de fructose et d'acide caprylique par une lipase immobilisée est possible mais avec apparition de différents produits (mono-, di-, tri- et tetraesters), chaque groupe d'esters etant constitué de plusieurs isomères. La solubilité du sucre dans l'acide caprylique est impérative, aussi, la synthèse d'un ester de saccharose, sous ces conditions, est impossible. Différentes synthèses enzymatiques sont réalisées pour obtenir des esters gras de disaccharides. L'estérification du saccharose par une lipase peut être menée dans un système biphasique (saccharose en solution et acide gras) ou en utilisant le saccharose adsorbé sur un support macroporeux en milieu fondu. L'éthérification ou la transéthérificatio n d'un monomère de sucre sur un monocaprylate de fructose est catalysée par des glucosidases. Mais le rendement en monoesters est très modeste. L'estérification enzymatique en milieu fondu n'est possible qu'avec un dérivé hydrophobe de glucose et elle donne de bons rendements. La libération de l'ester gras de glucose nécessite néanmoins une hydrolyse chimique du groupement hydrophobe du dérivé estérifié
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