Les escargots géants d'Afrique
1997
Brescia, Fabrice
Les escargots terrestres comestibles de grande taille fournissent une viande de brousse très prisée en Afrique occidentale et font partie des viandes sauvages dont le taux de consommation reste le plus élevé en d'Afrique. De par son excellente valeur nutritive, cette denrée peut contribuer àréduire le déficit en protéines des populations et celui des animaux (monogastriques). La teneur de la viande de l'escargot est élevée en protéines (supérieure à 40 %), faible en lipides (moins de 3 %) et représente une source relativement excellente en macroéléments, calcium, phosphore, magnésium, fer...La coquille est très riche en calcium. La cueillette menée trop intensivementmet en danger les cheptels sauvages. L'élevage, l'achatiniculture, doit donc permettre progressivement l'abandon de ce procédé. Paradoxalement, dans certaines zones du monde ou l'achatine a été introduite, l'éradication s'avère nécessaire : cet escargot est un ravageur pour l'agriculture et l'horticulture. De plus, il serait vecteur d'agents responsables de deux maladies humaines.
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