Potato processing by-product evaluation for microencapsulated phenolic compound production. Summary of the doctoral dissertation for the scientific degree of Dr.sc.ing. | Kartupeļu pārstrādes blakusproduktu izpēte mikrokapsulētu fenolu savienojumu ieguvei. Promocijas darba kopsavilkums Dr.sc.ing. zinātniskā grāda iegūšanai
2018
Sepelevs, I., Latvia Univ. of Life Sciences and Technologies, Jelgava (Latvia). Faculty of Food Technology
英语. The aim of the present thesis was to develop a practically applicable recycling method for potato processing by-products, in order to produce a microencapsulated extract containing biologically active (mostly phenolic) compounds. To achieve the aim, following tasks had been established: 1) evaluate actual industrially available potato peels, a by-product from potato processing facilities in Latvia; 2) analyse the content and stability of extractable biologically active compounds in potato peels, that had been acquired by an abrasion peeling method; 3) compare most common food grade methods for the extracted biologically active compound microencapsulation; 4) develop a method for production of microencapsulated phenolic compounds from industrial potato peel by-products, evaluating the functionality of produced capsules through the manufacture of a test food product.
显示更多 [+] 显示较少 [-]拉脱维亚语. Promocijas darba mērķis ir izstrādāt praktiski lietojamu kartupeļu mizu pārstrādes metodi mikrokapsulētu bioloģiski aktīvo vielu (pārsvarā fenolu savienojumu) ekstrakta ieguvei. Darba mērķa sasniegšanai izvirzīti šādi uzdevumi: 1) izvērtēt kartupeļu mizas ‒ kartupeļu rūpnieciskās pārstrādes blakusproduktu ‒, kas pieejams kartupeļu pārstrādes uzņēmumos Latvijā; 2) analizēt ekstrahējamo bioloģiski aktīvo vielu saturu un stabilitāti abrazīvi atdalītās kartupeļu mizās; 3) salīdzināt izplatītākās pārtikas klases metodes ekstrahēto bioloģiski aktīvo savienojumu mikrokapsulācijai; 4) izstrādāt metodi mikrokapsulēto fenolu savienojumu ekstrakcijai no kartupeļu pārstrādes blakusprodukta (mizām), izvērtējot iegūtā produkta funkcionalitāti pārtikas produkta ražošanā.
显示更多 [+] 显示较少 [-]