Influence of calcium ions in the conditions of the preliminary and basic defecation on the quality of the treated juice | Влияние ионов кальция в условиях предварительной и основной дефекаций на качество очищенного сока

英语. The effect of returns on reducing the degree of destruction of the sediment of pre-defected juice with a purity of 88.7% with an increase in alkalinity was studied. For three samples of diffusion juice, progressive preliminary defection, defecation with the same lime consumption and under the same technological conditions (temperature and duration) were carried out. For the 1st sample, preliminary defecation conducted only with milk of lime, no refunds suspensions carbonation sediments. For the 2nd sample, along with lime milk, a 20% suspension of sediment of the first saturation juice was added in an amount of 50% to the juice mass. For the 3rd sample, preliminary defection was carried out with lime milk with the return of a 20% suspension of sediment the juice of the second saturation containing 7% of the solid fraction. It is established that in all samples by the addition of lime after preliminary defecation in sugar solutions the content of soluble calcium salts increases. To confirm the effect of high alkalinity during defecation on the destruction of part of the sediment formed on the preliminary defection studies in the factory laboratory on production juices were carried out. The preliminary defected juice was divided into two samples. For the 1st sample the sediment was separated by settling to the basic defecation, in the 2nd sample the juice was subjected to defecation without sediment separation. Both samples were treated with lime in an amount of 2.0% CaO to the juice mass for 20 min at a temperature of 50–52 deg C. It was found that in the absence of sediment of the preliminary defected juice, the increase of calcium salts in the defected juice is much less than in its presence. It is proved that it is advisable to carry out preliminary defecation in lime-carbon dioxide purification to increase the positive effect of a double-charged calcium ion and reduce the negative impact of a single-charge hydroxycalcium ion. It should do with a slow increase in alkalinity and at a final pH value in the range from 10.8 to 11.2 to exclude the accumulation of soluble calcium salts; to return the suspension of the saturation sediment of juice the 2nd to reduce the content of soluble salts in sugar solutions.

俄语. Исследовано влияние возвратов на снижение степени разрушения осадка преддефекованного сока с чистотой 88,7% при повышении щелочности. Для 3 образцов диффузионного сока проводили прогрессивную преддефекацию (ПД), дефекацию с одинаковым расходом извести и при одинаковых технологических режимах (температуре и длительности). Для 1-го образца ПД проводили только известковым молоком, без возвратов суспензий сатурационных осадков. Для 2-го образца наряду с известковым молоком добавляли 20-процентную суспензию осадка сока первой сатурации в количестве 50% к массе сока. Для 3-го образца ПД проводили известковым молоком с возвратом 20%-ной суспензии осадка сока 2-й сатурации, содержащей 7% твердой фракции. Установлено, что во всех образцах при добавлении извести после ПД в сахарных растворах повышается содержание растворимых солей кальция. Для подтверждения влияния высокой щелочности при дефекации на разрушение части образованного на ПД осадка проведены исследования в заводской лаборатории на производственных соках. Преддефекованный сок делили на 2 образца. Для 1-го образца отделяли осадок отстаиванием до основной дефекации, во 2-м - сок подвергали дефекации без отделения осадка. Оба образца обрабатывали известью в количестве 2,0% СаО к массе сока в течение 20 мин при t 50–52 град. С. Установлено, что в отсутствие осадка преддефекованного сока повышение содержания солей кальция в дефекованном соке значительно меньше, чем в его присутствии. Доказано, что при известково-углекислотной очистке для повышения положительного влияния двухзарядного иона кальция и снижения отрицательного воздействия однозарядного иона гидроксикальция целесообразно проводить предварительную дефекацию. Это следует делать при плавном нарастании щелочности и при конечном значении рН в пределах от 10,8 до 11,2 для исключения накопления растворимых солей кальция; осуществлять возврат суспензии осадка сока 2-й сатурации для снижения содержания растворимых солей в сахарных растворах.