Technological modes of obtaining extracts of fruit and berry raw materials for the production of functional beverages | Технологические режимы получения экстрактов плодово-ягодного сырья для производства функциональных напитков

英语. Regimes of extracting biologically active substances from vegetable raw materials (feijoa and blackberry) were developed in order to prepare extracts for making functional purpose beverages. The ground fruit mass was poured with water in a ratio of 1.0:0.5; 1.0:1.0 and 1.0:1.5. Extraction lasted 49 h at t 20 deg. C. The efficiency of the process was control by the content of dry matter (DM) in extracts, which was determined every 8 h. It has been found that the maximum amount of DM passed from the raw materials into extracts with a water duty of 1.0:1.0. 9 and 5% of DM passed fro 24 h into extracts from feijoa and blackberry, respectively. Further process did not result in a great increase in the concentration of DM in extracts. When determining the influence of the temperature (20, 25, 30 and 35 deg. C) on the extraction pattern it has been found that its elevation of above 30 deg. C does not result in a great increase in the content of DM in extracts. A temperature of 25 deg. C is recognized as optimum. An organoleptic evaluation of feijoa and blackberry extracts accessed their aroma as 4 and 4; a residual after-taste as 4 and 4; acidity as 5 and 5; acerbity as 5 and 3; sweetness as 1 and 2; palate fullness as 4 and 3; color as 3 and 5, bitterness as 3 and 1 points, respectively. The water duty of 1.0:1.0; t 25 deg. C and duration of 24 h are recognized as optimum regimes. The prepared extracts may serve a basis for producing functional beverages.

俄语. Разрабатывали режимы экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья (фейхоа и ежевики) с целью получения экстрактов (ЭК) для приготовления напитков функционального назначения. Измельченную плодовую массу заливали водой в соотношении 1,0:0,5; 1,0:1,0 и 1,0:1,5. Экстрагирование вели в течение 48 ч при t 20 град. C. Эффективность процесса контролировали по содержанию сухих веществ (СВ) в ЭК, которое определяли через каждые 8 ч. Установили, что максимальное количество СВ переходило из сырья в ЭК при гидромодуле 1,0:1,0. За 24 ч в ЭК переходило 9 и 5% СВ из фейхоа и ежевики соответственно. Дальнейшее продолжение процесса не приводило к существенному увеличению концентрации СВ в ЭК. При определении влияния температуры (20, 25, 30 и 35 град. C) на характер экстрагирования установили, что ее увеличение выше 30 град. C не приводит к существенному увеличению содержания СВ в ЭК. Оптимальной признана температура 25 град. C. При органолептической оценке ЭК из фейхоа и ежевики их аромат был оценен в 4 и 5; остаточное послевкусие в 4 и 4; кислотность в 5 и 5; терпкость в 5 и 3; сладость в 1 и 2; полнота вкуса в 4 и 3; цвет в 3 и 5; горечь в 3 и 1 бала соответственно. Оптимальными режимами водной экстракции СВ из фейхоа и ежевики признаны гидромодуль 1,0:1,0; t 25 град. C и продолжительность 24 ч. Полученные ЭК могут служить основой для производства функциональных напитков.