Cinquante ans de consommation de viande et de produits laitiers en France | Fifty years of meat and milk product consumption in France
2003
Combris, Pierre,
法语. A partir des différentes sources statistiques disponibles, ce texte analyse les grandes tendances de la consommation de viande et de produits laitiers en France depuis le début des années 50. Le taux de croissance de la consommation diminue régulièrement tout au long de la période et une tendance à la saturation se manifeste clairement au cours des années 80. Parallèlement, le développement de l'information nutritionnelle entraîne des infléchissements durables de la demande en particulier pour la viande de boeuf. L'hétérogénéité des comportements des consommateurs est très forte, mais des différences systématiques en fonction des caractéristiques des ménages continuent de se manifester. Ces différences, en particulier celles liées au revenu, à l'âge et au niveau d'éducation, permettent de faire des hypothèses sur les évolutions futures de la demande.
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