Qualidade de macarrão tipo espaguete à base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim integral.
2018
SARAIVA, L. S. | SOUZA, J. M. L. de | ARAÚJO, A. P. | FERREIRA, A. B. | FURTADO, C. M. | MACIEL, V. T.
葡萄牙语. A farinha de banana verde encontra ampla aplicação na indústria de alimentos, principalmente na elaboração de produtos de panificação, massas tipo espaguete, produtos dietéticos e alimentos infantis, sendo uma fonte de sais minerais, tais como potássio, cálcio, ferro, magnésio. Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma alternativa de massa de macarrão utilizando-se farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim.
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