Physico-chemical properties of sorghum starch thermally treated by different methods
1987
Glennie, C.W. (Sorghum Beer Unit., Pretoria (South Africa). Council for Scientific and Industrial Research)
德语. Bestimmte Proben von Sorghum wurden druckgekocht, extrudiert und gepufft und die Staerken hinsichtlich ihrer physikalisch- chemischen Eigenschaften miteinander verglichen. Die Druckkochung und die Extrusion erhoehten die Wasserloeslichkeit der Proben mehr als die Puffung. Diese fuehrte zu einer betraechtlichen Erhoehung der Angreifbarkeit durch die ss-Amylase. Die Gelpermeations-Chromatographie zeigte sowohl nach der Extrusion als auch nach der Puffung eine Verringerung des Molekulargewichtes bei der Staerke auf. [S-87-01084]
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