Production characteristics of young bulls of Chianina, Charolaise and Limousine breeds. 2: Commercial dissection data
1992
Giorgetti, A. | Lucifero, M. | Acciaioli, A. | Sargentini, C. | Martini, A. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche)
意大利语. La sperimentazione riguarda la dissezione commerciale di 34 mezzene destre di soggetti appartenenti alle razze Chianina (CN), Charolaise (CH) e Limousine (LM). I vitelloni, le cui performance in vita e di macellazione sono gia' state oggetto di pubblicazione, sono stati macellati a 650 kg di peso vivo. Da ciascuna mezzena si sono ottenute 6 regioni e da queste i tagli pronti per la vendita. Questi ultimi sono stati raggruppati nelle categorie commerciali a cui appartengono ed infine e' stato calcolato il valore del kg di carcassa. Il confronto tra le razze e' stato effettuato tramite analisi della covarianza dei dati secondo il metodo dei minimi quadrati. Sui parametri di maggior interesse sono state effettuate correlazioni. Le carcasse dei vitelloni CN mostrano, rispetto a quelle degli CH e LM, maggiori quantita' di spalla (kg 34.85 vs 31.35 e 30.35) e coscio (kg 66.04 vs 61.63 e 62.29), minori di petto, pancetta e lombata. Il valore piu' elevato del kg di mezzena e' stato ottenuto con gli LM (LM: L. 8.867; CN: L. 8.707; CH: L. 8.576) a causa della minore incidenza degli scarti di macelleria risultati significativamente piu' elevati nei CN per le ossa e nei CH per il grasso. La griglia CEE di valutazione delle carcasse risulta penalizzare eccessivamente i vitelloni CN esprimendo per essi bassi punteggi che non risultano correlati al reale valore commerciale delle carcasse
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