Evolution of the milk quality program for the Parmigiano Reggiano cheese
1993
Zannoni, M. | Mora, R. (Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, Reggio Emilia (Italy). Laboratorio di Tecnologia Applicata)
英语. The development and the results of the Milk Quality Program for the Parmigiano-Reggiano cheese are outlined utilizing both information relating to eight years of analysis of milk coming from 100 producers and the results of one year analysis of 543 producers. On the whole, the microbiologic analysis showed an improvement, the renneting properties worsened and, most of all, the casein content showed a slight but constant decrease. In order to improve the protein content of milk and to better the milk quality system, a new method for the evaluation of milk for Parmigiano-Reggiano production was introduced
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Lo sviluppo e i risultati dl programma latte qualita' per il Parmigiano-Reggiano vengono esposti utilizzando sia informazioni relative a otto anni di analisi su 100 produttori, sia l'elaborazione dei risultati di analisi di una singola annata su 543 produttori. In generale si puo' osservare un certo miglioramento nei risultati delle analisi microbiologiche e un certo peggioramento nelle caratteristiche di coagulazione e, soprattutto, un leggero ma costante peggioramento nei contenuti percentuali di caseina. Per migliorare il contenuto proteico del latte e per ottimizzare il sistema latte qualita' e' stato introdotto un nuovo metodo di valutazione tecnico-economica del latte destinato a Parmigiano-Reggiano
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