Presence and behaviour of Listeria spp. in ready to use salads
1992
Galli, A. | Franzetti, L. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche)
英语. Listeria spp. was investigated in several Italian ready to use mixed salads. In the 24% of examined samples Listeria spp. was found. The strains were isolated only after enrichement of 25 g of salad; no Listeria monocytogenes was identified. Some salads ready to use were polluted by Listeria innocua (104 ufc/g) and stored at +4 degree C and +10 degree C for a week. Listeria innocua grew better where the Gram- bacteria were less represented, independently of storage temperature and packaging
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. E' stata valutata la presenza e l'entita' numerica delle specie del genere Listeria in insalate miste pronte all'uso. Circa un quarto dei campioni esaminati, provenienti da industrie e da produttori artigianali, hanno mostrato una modesta contaminazione da Listeria spp., evidenziata solo dopo arricchimento di 25 g di campione. La specie L. monocytogenes non e' mai stata isolata. Durante la conservazione a due diverse temperature (+4 gradi C e +10 gradi C), L. innocua, previamente inoculata, (circa 104 ufc/g) e' riuscita a moltiplicarsi in maniera piu' significativa nei campioni in cui il numero di Gram- era piu' contenuto, indipendentemente dalla temperatura di conservazione e dalle modalita' di confezionamento
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