[Nutrients and some toxicants in meat and meat products of turkey and pig]
1993
Luedke, H. (Landwirtschaftliche Untersuchungs- und Forschungsanstalt Thueringen, Jena (Germany)) | Bargholz, J. | Leiterer, M.
德语. Kaum Unterschiede in der Naehrstoffzusammensetzung magerer Frischfleischanteile von Pute (I) und Schwein (II). Durch Braten erhoehten sich die Gehalte an TS, Protein und Fett. Verschiedene Wurstsorten wiesen erhebliche Unterschiede auf, die von II waren proteinaermer und fettreicher. Der Anteil an Linolsaeure war bei I hoeher als bei II. Keine Unterschiede im Mengen- und Spurenelementgehalt der Fleisch- und Wurstwaren von I und II. Der Gehalt an Cd, Pb und Hg betrug 0.2, 2.0 und 0.7 mcg/100 g.
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