Food Micromodel - Prediction of growth of pathogenic bacteria

Gorris, L.G.M.; Peck, M.W.

Food Micromodel - Prediction of growth of pathogenic bacteria

1993

Gorris, L.G.M. (DLO-Inst. for Agrotechnological Research, Wageningen (Netherlands)) | Peck, M.W.

德语. Berichtet wird ueber das in Grossbritannien entwickelte Computersimulationsmodell "Food Micromodel". Dieses Modell umfasst ein Computerprogramm sowie mehrere Datenbanken, mit Hilfe derer das Wachstum, Ueberleben oder Absterben von lebensmitteleigenen pathogenen Bakterien vorhergesagt werden kann. Dies geschieht unter Beruecksichtigung einiger wichtiger Schluesselparameter wie Temperatur, pH-Wert, Salzgehalt und in einigen Faellen auch unter Beruecksichtigung des Einsatzes bestimmter Konservierungsstoffe. Dieses kommerzielle Programm kann ein wichtiges Hilfsmittel bei der Entwicklung neuer, sicherer Verfahren zur Lebensmittelproduktion sein. Ein anderes potentielles Anwendungsgebiet ist die Abschaetzung eines Lebensmittelvergiftungsrisikos, etwa im Falle der Unterbrechung einer Kuehlkette.

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