Innovations in the sugar industry : permanency and diversity
1993
Muchnik, J. (Institut National de la Recherche Agronomique, Montpellier (France). ESR. Station d'Economie et Sociologie rurales)
法语. L'histoire des innovations sucrieres constitue une bonne illustration des relations qui unissent systeme social, systeme technique et systeme productif. La production de sucre, produit dont le statut s'est progressivement modifie dans le temps (produit festif ou pharmaceutique, produit calorique, monnaie d'echange internationale, produit intermediaire pour la fabrication d'autres produits energetiques ou alimentaires) s'organise, par exemple, aujourd'hui, autour d'une tres grande variete de paradigmes techniques, reflet des diversites des histoires sociales qui les ont engendres. L'objectif est de montrer que cette variete est le produit des multiples conflits ou accords qui impregnent l'histoire de ce produit strategique. Il est aussi de mettre en lumiere le fait que chaque epoque ou chaque zone geographique voit coexister une grande variete de paradigmes historiquement dates. Les logiques innovatrices s'inscrivent dans une logique de long terme marquee, en definitive, plus par la continuite (en depit d'innovations historiquement reperables) que par la rupture des habitudes ou des organisations.
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