The use of Duroc breed in multi-way crosses for heavy pig production. Reliefs on the seasoned hams

英语. The Authors refer to the results of researches on the seasoned hams of 175 pigs of the following crosses: 1) LWxL; 2) LWx(DxL); 3) Lx(DxLW); 4) Dx[LWx(LWxL)]; 5) Dx[Yx(LWxL)]. The seasoning period was of 380 d. No difference (P0.05) among the crosses was detected for weight, percentage loss, percentages of bone and boned ham, colour, chemical composition, NaCl and NPN content of meat and thickness, iodine number and fatty acid percentages of ham fat. On the basis of the reliefs carried out, the authors say that the seasoned hams produced by Duroc derived pigs, as those of the traditional cross Large White x Landrace, show the characteristics requested by the Consortium of the "Prosciutto di Parma"

意大利语. Gli Autori riferiscono i risultati di un'indagine condotta sui prosciutti stagionati di 175 suini appartenenti ai seguenti incroci: 1. LWxL; 2. LWx(DxL); 3. Lx(DxLW); 4. Dx[LWx(LWxL)]; 5. Dx[Yx(LWxL)]. La stagionatura ha avuto una durata di 380 g. Non sono emerse differenze significative (P0.05) fra gli incroci per il peso, il calo di stagionatura, le percentuali di osso e di prosciutto disossato nonche' per il colore, la composizione chimica, il contenuto di NaCl e di NNP della carne e per lo spessore, il numero di iodio ed il contenuto di acidi grassi del grasso di copertura. Sulla scorta dei rilievi effettuati e delle osservazioni tratte, gli AA. affermano che i prosciutti stagionati dei derivati Duroc si sono rivelati in possesso, parimenti a quelli del tradizionale incrocio Large White x Landrace, dei requisiti richiesti dal Consorzio del "Prosciutto di Parma"