Chemical characterization of the typical olive oils from the Veglia Island (Croatia) [Yugoslavia]
1995
Procida, G. | Gabrielli Favretto, L. (Trieste Univ. (Italy). Dipartimento di Economia e Merceologia delle Risorse Naturali e della Produzione) | Cichelli, A. (Pescara Univ. (Italy). Dipartimento di Metodi Quantitativi e Teoria Economica)
英语. A chemical and sensory evaluation of the oils produced by four of the most common cultivars (Debela, Naska, Rosulja, and Slatka) of Veglia island (KrK) has been performed. Besides the most commonly used chemical analyses (acidity, peroxide value, U.V. absorption, fatty acid, sterol and aliphatic alcohol content), the oil quality has been also evaluated by a Panel Test supported by the determination of phenolic and flavour compounds. Furthermore, a comparison between the results of the Panel Test and the analytical values obtained by the study of phenolic and aromatic compounds has been reported
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. In questo lavoro viene riportata un'indagine chimico-sensoriale sulle quattro cultivar piu' diffusamente coltivate nell'isola di Veglia (KrK): Debela, Naska, Rosulja e Slatka. Oltre alle analisi chimiche piu' comunemente utilizzate per caratterizzare qualitativamente un olio d'oliva, quali acidita', numero di perossidi, esame spettrofotometrico, acidi grassi, steroli ed alcoli alifatici, e' stata anche condotta un'indagine sensoriale (Panel Test) affiancata dalla determinazione dei polifenoli totali e delle principali sostanze aromatiche. Si e' quindi tentato di porre in correlazione il giudizio emerso dal Panel Test con i risultati ottenuti dall'analisi delle frazioni fenoliche ed aromatiche
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