Study on the evolution of malic acid in Salento wines [Apulia]
1994
Leonardis, A. de (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari e Microbiologiche) | Caponio, F. | Alloggio, V. (Bari Univ. (Italy). Istituto di Industrie Agrarie)
英语. This research was aimed at checking the present composition of Salento wines, especially examining the evolution of malic acid contents. In the biennium 1992-94, a consistent number of industrially produced white, rose and red wine samples was analyzed. The data concerning the general characteristics proved to be comparable between the two vintages and to the ones reported by literature. The differences noticed on the contents of malic and lactic acids were discussed in relation to the kind of wine, the period of the samples, total acidity, pH and SO2
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Scopo di questa indagine e' stato quello di verificare le caratteristiche compositive attuali dei vini della penisola Salentina, approfondendo in particolare lo studio dell'evoluzione dei contenuti di acido malico. Nel biennio 1992-94, e' stato analizzato un congruo numero di campioni di vino bianco, rosato e rosso prodotti dalle industrie. I dati relativi alle caratteristiche generali sono risultati confrontabili tra le due annate ed in linea con quelli riportati in letteratura. Le differenze rilevate sui contenuti degli acidi malico e lattico sono discusse in relazione al tipo di vino, epoca di prelievo dei campioni, acidita' totale, pH ed SO2
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