Differentiated grape harvesting. 4: Use of thinned grapes
1994
Amati, A. | Castellari, M. | Arfelli, G. (Bologna Univ. (Italy). Centro di Ricerche Viticole ed Enologiche) | Zironi, R. (Udine Univ. (Italy). Istituto di Tecnologie Alimentari)
英语. Composition of musts obtained from unripe thinned grapes is reported in this paper. Some employments are supposed for these products on the basis of analytical results. Grapes harvested at 6% of sugar content could be used for liquid sugar production or to obtain a concentrated acid must very rich in malic acid. Grapes harvested at 12% of sugar content could be employed for liquid sugars production or for soft drink preparation. This uses, if allowed, would let increase vineyard products diversification
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Sono riportate le caratteristiche compositive dei mosti ottenuti dalla lavorazione delle uve immature asportate durante le prove di diradamento dei grappoli. Sulla base di queste determinazioni sono ipotizzabili alcuni utilizzi per questi mosti. Le uve raccolte piu' precocemente (6% in zuccheri) potrebbero essere destinate alla produzione di zuccheri liquidi o di un correttivo acido ricco in acido malico. Le uve raccolte al 12% in zuccheri potrebbero essere impiegate nella produzione di zuccheri liquidi o di basi fermentate per l'ottenimento di bevande a basso tenore alcolico. Si tratta di impieghi che, se consentiti, permetterebbero una buona diversificazione dei prodotti ottenibili dal vigneto
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