Research on dot Parma ham within the framework of the third plan of AIMA's [Azienda di Stato per gli Interventi nel Mercato Agricolo] intervention [Emilia-Romagna]
1994
Bellatti, M. | Baldini, P. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy)) | Reverberi, M. (Consorzio di Tutela del Prosciutto, Parma (Italy))
英语. Results of the 3rd plan of AIMA's intervention in the sector of marked Parma ham production are reported. Examination of a whole set of data for ham chemical composition and sensory evaluation allowed water content, sodium chloride content and proteolysis index value to be identified as objective reliable parameters for evaluating the quality of raw dry-cured hams produced in the Parma area in order to ascertain their meeting the requirements for being marked
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Sono riportati i risultati del terzo piano d'intervento AIMA nel settore del prosciutto crudo di Parma marchiato. Dall'insieme dei dati relativi alla composizione chimica e alle valutazioni sensoriali si perviene all'identificazione dei parametri: contenuto d'acqua, contenuto di cloruro di sodio e valore dell'indice di proteolisi quali strumenti oggettivi per valutare le caratteristiche qualitative dei prosciutti crudi prodotti nel comprensorio del Parma e stabilirne l'idoneita' alla marchiatura
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