[Processing conditions for a choice beverage in households, public houses and inns]
1995
Perriot, J.J. (Centre de Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Developpement, Montpellier (France). CP. Departement des Cultures Perennes)
法语. L'auteur passe en revue les differents parametres qui influent sur la qualite de la boisson : la qualite du cafe, la torrefaction (chauffage direct par convection ou lit fluide, chauffage par conduction), la mouture (adaptee au materiel utilise pour la preparation du cafe) l'eau (non javelisee, peu mineralisee, a une temperature de 95-98. C), le dosage des constituants (5 a 6 g de cafe/100ml d'eau), le materiel utilise. Pour finir quelques conseils sont donnes pour l'hotellerie
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