Microscale rheological measurements on wheat doughs
1996
Graeber, S. (Univ. Hohenheim, Stuttgart (Germany). Fachgebiet Getreidetechnologie)
德语. Diskutiert werden Untersuchungsergebnisse ueber rheologische Messungen an sehr kleinen Teigmengen (ca. 100 g Mehl). Hierzu wurde ein Versuch im Mikromassstab konzipiert, dem als Grundlage ein Oszillationstest zwischen zwei parallelen Platten diente. Die Messungen wurden mit einem Bohlin SC Rheometer durchgefuehrt. Die Ergebnisse zeigen, dass durch Oszillationsmessung auch mit sehr kleinen Progenmengen eine Unterscheidung verschiedener Weizenqualitaeten moeglich ist. Eine Unterscheidung zweier sehr aehnlicher Weizenproben ist mit der Versuchsanordnung nicht moeglich. Fuer einen direkten Vergleich zweier Proben/Sorten, die sich nur in einem Parameter unterscheiden, ist die Methode jedoch geeignet.
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