Modification of microstructure of starch extruded with selected lipids
1997
Bhatnagar, S. | Hanna, M.A. (Univ. of Nebraska, Lincoln (USA). Dept. of Biological Systems Engineering and Industrial Agricultural Products Center)
英语. Normal corn starch was extruded with palm, peanut and coconut oils; myristic, stearic and behenic acids and three monoglycerides in a Brabender single screw laboratory extruder at 140 degrees Celsius barrel temperature, 140 rpm screw speed and 22 % moisture content. Microstructure of extrudates was studied using a scanning electron microscope. The pore size distribution, pore volumes and shear strengths of the extrudates were also studied. Addition of lipids resulted in modification of pore size distribution and pore volumes depending on the type of lipid. Complexing lipids gave lower pore volumes, smaller size pores, lower porosities and higher shear strengths of the extrudates. Porosity correlated well with the shear strength values.
显示更多 [+] 显示较少 [-]德语. Normale Maisstaerke wurde zusammen mit Palm-, Erdnuss- und Kokosnussoelen, mit Myristin-, Stearin- und Behensaeure sowie drei Monoglyceriden in einem Brabender-Einschnecken-Laboratoriumsextruder bei 140 Grad C Zylindertemperatur und 140 rpm Schneckengeschwindigkeit sowie 22 % Feuchtigkeitsgehalt extrudiert. Die Mikrostruktur der Extrudate wurde mittels eines Raster-Elektronenmikroskops untersucht. Der Zusatz von Lipiden ergab eine Modifizierung der Porengroessenverteilung und der Probenvolumina, je nach Lipidtyp. Komplexierende Lipide ergaben groessere Porenvolumina, kleinere Poren und hoehere Scherfestigkeiten der Extrudate. Die Porositaet stimmte gut mit den Scherfestigkeitswerten ueberein.
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